Carillada al Vino es un guiso tradicional español, especialmente de Castilla y León, que se prepara con las mejillas (carrilladas) de cerdo o ternera, cocinadas a fuego lento en una salsa de vino tinto, que le da un sabor profundo y aromático.
La carne, muy gelatinosa, queda increíblemente tierna y melosa, deshaciéndose al tacto. La salsa suele llevar cebolla, ajo, zanahoria, hierbas (como laurel o tomillo) y a veces un toque de brandy o miel para equilibrar.
Se sirve caliente, acompañada de puré de patata, patatas asadas o pan rústico para disfrutar bien la salsa. Es un plato sabroso, reconfortante y elegante, perfecto para ocasiones especiales o días fríos.
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