Cocido Madrileño 415g

El Cocido Madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originario de Madrid pero con raíces en la tradición judío-sefardí (olla podrida). Se trata de un contundente guiso de tres vuelcos, servido por fases, que combina legumbres, carnes, verduras y embutidos en un caldo sustancioso.

Ingredientes principales:

• Garbanzos (remojados y cocidos lentamente).
• Carnes: Gallina, ternera, huesos de jamón y tocino.
• Embutidos: Chorizo, morcilla y a veces hueso de caña.
• Verduras: Repollo, patatas, zanahorias y nabos.
• Fideos o sopa (para el primer vuelco, con el caldo colado).

Características:

• Tres servicios tradicionales:
  1. Sopa de fideos (con el caldo filtrado).
  2. Verduras y garbanzos.
  3. Carnes y embutidos (presentados aparte).
• Sabor: Profundo y reconfortante, gracias a la cocción lenta (3-4 horas).
• Textura: Garbanzos tiernos y caldo gelatinoso por los huesos.

Curiosidades:

• Nació como plato humilde, pero se popularizó en el siglo XIX en las tabernas madrileñas.
• Se sirve tradicionalmente en invierno y los jueves en muchos restaurantes de Madrid.
• Tiene variantes regionales como el cocido montañés (con alubias) o el maragato (que invierte el orden de los vuelcos).

Un festín de cuchara que refleja la historia y el alma de Madrid.